コーヒーの焙煎・「うなぎロースト」とは？

◎焙煎でコーヒーの生豆はどう変わるの？

コーヒーの生の豆は薄黄色で噛めないほど硬く、コーヒーらしい香りは全くしません。焙煎することによって初めて、コーヒーらしい香り・味わいになっていきます。

コーヒーにとって焙煎はなくてはならないプロセスなのです。

◎１度にたくさん焙煎した方が美味しいの？

豆の量がある程度多いほど、おいしくなると言われています。

焙煎は窯の温度が200℃ほどに温められた中で行われますが、始め豆は吸熱反応で熱をどんどん吸収します。ある一定温度を過ぎると今度は発熱反応に変わり、豆自体から熱を発し温度が急上昇します。

豆の量が多いほど発熱反応が大きくなり、窯の中の温度が上がり、効率的に早く焼くことができるので、コーヒー豆自体が持っている個性も出やすいと言われています。

RR COFFEEでは、１回目の焙煎は焙煎所の大きな焙煎機で行い、2回目の焙煎を珈琲屋台の小型焙煎機で行うことで、お客様の好みの焙煎度合いにお応えできるようにしています。
※豆によっては１回のみ焙煎のものもあります

◎RR COFFEEのこだわり「うなぎロースト」

RR COFFEEの焙煎のこだわりは「うなぎロースト」です。

「うなぎロースト」とは、独自のスチーム温度処理により、余計な雑味を落とし、クリーンな中にもその豆の特徴を最大限に引き出す製法です。

まさに関東風の鰻の「蒸してから焼く」と同じ製法からこの名前を付けています。

◎その豆に適した焙煎の度合いとは？

焙煎によって、苦みや酸味・香りなどに変化があります。

一般的に、香りを楽しみたいのであれば、深く煎らない方が良いとされます。
また、固い豆は深く煎っても熱に負けず味が失われませんが、柔らかい豆は高温に負けて味が抜けてしまうので、短めに焼くようにされています。